Cómo evitar que mi garganta se llene de saliva espesa, y hace que me resulte incómodo tragar, y no me deja dormir

Esto podría ser causado por una serie de cosas diferentes, y sugeriría hablar con un médico al respecto en la próxima oportunidad.

Podría ser solo de productos lácteos. Incluso en personas que no tienen problemas con productos lácteos, tiende a causar que la garganta se cubra con mucosidad (esta es la razón por la cual los cantantes no consumen productos lácteos cerca de presentaciones o audiciones).

También podría ser causado por el goteo nasal posterior, que podría ser un signo de un virus, alergias, infección sinusal, etc.

También podría ser causado por la inflamación de algo como el reflujo ácido.

También podría ser causada por otro tipo de alergia o problema alimentario (como otro que se menciona, como el gluten de trigo).

Básicamente, intente eliminar los productos lácteos cerca de la hora de acostarse, y si el problema persiste (o nota síntomas nuevos potencialmente relacionados), hable con un médico.