¿Cuánto puede tomar el sistema GI cuando procesa glucosa y cuáles son los efectos de superar la capacidad de procesamiento?

El problema no es tanto el “procesamiento” como su uso. Si no eres diabético, no te encontrarás con problemas mientras consumes tantos gramos de carbohidratos como tu cuerpo usa como “combustible” durante el día. Si eres un adulto inactivo, eso podría ser solo 120 gramos (500 calorías) de alimentos con carbohidratos que se convierten en glucosa todos los días. Si eres un atleta, eso podría ser 500 gramos (2000 calorías) por día. El exceso de carbohidratos se convierte en triglicéridos, que son “pegajosos” en el torrente sanguíneo, y los triglicéridos se vuelven grasos. Permanecen dentro de las células de grasa cuando los niveles de insulina son altos, es decir, cuando el cuerpo está transportando una gran cantidad de carbohidratos, incluso si los niveles de glucosa en sangre son “normales”. Hay personas que se benefician de un menor consumo de carbohidratos; algo de consumo de carbohidratos es necesario para la producción de sustancias conectivas y lubricantes por parte del cuerpo, además el cerebro necesita aproximadamente 40 gramos de carbohidratos, como mínimo, todos los días.