En general, las grasas saturadas son malas para nuestra salud, como en el aceite de coco, vanaspati ghee, mantequilla. Estos aumentan el nivel de colesterol.
El aceite de mostaza requiere una mención especial, ya que es muy rico en grasas poliinsaturadas y monou saturadas, pero hay un componente llamado isotiocianato de alilo. Este compuesto es muy dañino y tóxico. Aunque no hay suficientes datos disponibles con respecto a esto, es mejor evitarlos.
El aceite de girasol, el aceite de oliva extravergino, el aceite de salvado de arroz son algunos de los que contienen grasas insaturadas y se recomienda su uso.