Su fruta será aguada y blanda, el hielo en su fruta dañará las paredes de la célula y dejará la estructura de la fruta en mal estado. Estoy seguro de que has visto fruta descongelada previamente. Muchos dirían que esta es una calidad deteriorada.
No puedo pensar en ninguna pérdida nutricional importante por congelación. Fibra, azúcares, vitaminas, todos seguirán allí, sin estar seguros de los fitoquímicos. En general, la congelación ralentiza las cosas, por lo que las cosas no cambian mucho mientras están congeladas. Puede encontrar referencias a vegetales congelados que tienen alguna pérdida de vitaminas, pero esto generalmente se asocia con blanqueamiento.
En cuanto al sabor, tendrás que juzgar por ti mismo, pero la textura será diferente, por supuesto.
Hay tantos postres de fruta congelada, tal vez deberías explorarlos en lugar de ensalada de frutas congeladas.