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La gelatina es una combinación de péptidos y proteínas obtenida por hidrólisis parcial pero irreversible de colágeno de la piel, huesos y tejido conectivo de castillos, gatos, cerdos domesticados, etc. Se utiliza principalmente como agente gelificante en la cocina, además de sus aplicaciones industriales. Debido a sus propiedades gelatinosas, algunos pueden pretender ayudar a proporcionar lubricación a las articulaciones articulares, pero en los seres humanos la lubricación de las articulaciones articulares es proporcionada por el líquido sinovial. El líquido sinovial es un líquido viscoso, no newtoniano que se encuentra en las cavidades de las articulaciones sinoviales. Con su consistencia de clara de huevo, la función principal del líquido sinovial es reducir la fricción entre el cartílago articular de las articulaciones sinoviales durante el movimiento.
Este líquido sinovial es producido por células de revestimiento especializadas llamadas sinoviocitos. Estas células producen ácido hialurónico y otros constituyentes del líquido sinovial, incluidos los glicosaminoglicanos. Curiosamente, el ácido hialurónico producido en el cuerpo estimula los sinoviocitos para producir ácido hialurónico en la cavidad sinovial.
Algunos médicos inyectan ácido hialurónico como visco-suplemento en la cavidad sinovial, mientras que muchos otros utilizan las pestañas de hialuronato de sodio para el tratamiento de la osteoartritis.