¿Sería posible modificar genéticamente el trigo para hacerlo sin gluten?

Probablemente sea posible, pero no habría mucho mercado para eso. El objetivo del gluten es darle estructura al pan porque el gluten es una proteína “pegajosa” y crea una estructura de andamio que luego puede ser inflada por un agente de fermentación, como bicarbonato de sodio / polvo o levadura (que produce Co2). Si el trigo no tuviera gluten, sería tan poco atractivo como la gran cantidad de productos sin gluten que ya existen y que nunca pueden reproducir esa estructura. Aquellos que comen esos productos generalmente lo hacen porque tienen que hacerlo, no porque quieran hacerlo. Créanme, si pudiera comer pan de verdad y no enfermarme, lo haría en un abrir y cerrar de ojos. Hay otros que lo hacen más como una moda pasajera, pero diría que no es la mayoría de las personas que son estrictamente sin gluten, al menos en mi experiencia.