En resumen, las bebidas que ha enumerado son todas bebidas alcohólicas y se dividen en 4 categorías:
Vino,
Espíritus y
Mezcladoras listas para beber (RTD).
Comencemos con el ALCOHOL en sí mismo:
¿Qué sucede exactamente en el hospital después de una intoxicación alcohólica?
¿Puedes recuperarte por completo de la intoxicación por alcohol?
¿Los narcóticos son más perjudiciales para la salud que el alcohol?
¿El consumo de alcohol afecta los alimentos / nutrientes que yo digerir mientras estoy intoxicado?
¿Fumar y consumir alcohol realmente ayudan a aliviar el estrés?
Los alcoholes son en realidad una familia de productos químicos, pero en la industria de bebidas utilizamos alcohol para referirnos a un tipo específico llamado etanol o alcohol etílico. El etanol es uno de los subproductos del metabolismo de la levadura que llamamos fermentación. En términos simples, la levadura consume azúcar para darles energía y producen dióxido de carbono (CO2), ¡igual que nosotros! Pero a diferencia de nosotros, producen alcohol también.
El CO2 producido por la levadura se ve todos los días como los “agujeros en el pan” o las burbujas de la cerveza o el champán y, por supuesto, ¡el alcohol es lo que pone al “adulto” en bebidas para adultos!
Los orígenes de las bebidas alcohólicas se dividen en dos categorías principales:
Vinos y cervezas
Vinos:
En pocas palabras, el vino es la fermentación del azúcar de la fruta. Aunque técnicamente se puede hacer con cualquier fruta dulce, el término vino generalmente se refiere al alcohol fermentado a partir de uvas o jugo de uva a menos que se mencione específicamente alguna otra fruta. Las frutas son ricas en azúcares fermentables (glucosa y fructosa) por lo que la levadura puede ir felizmente a la ciudad con el jugo de fruta siempre que las otras condiciones (como la temperatura, las toxinas, el pH) no sean demasiado desagradables.
Cervezas:
Las cervezas son el producto fermentado de azúcares obtenidos de la descomposición de polisacáridos complejos: almidones. Un almidón es básicamente una larga cadena de azúcares simples, todos unidos, y es la forma principal en la que las plantas almacenan sus azúcares para su uso posterior. Antes de que la levadura pueda llegar a los azúcares que están atados en la larga cadena de almidón, necesita que alguien más venga y descomponga esos almidones. Esta ayuda viene en forma de una enzima que puede desmantelar el almidón en las moléculas de azúcar que la levadura necesita para alimentarse.
Hoy en día, podemos fabricar las enzimas que necesitamos para hacer esto, pero muchos cerveceros todavía usan el método tradicional de maltear algunos o todos sus granos para usar las enzimas naturales de la semilla para hacer el trabajo por ellos. Otros métodos incluyen la ebullición prolongada del material de base almidonado (como el tequila y el mezcal), el uso de un hongo (como el koji utilizado para hacer sake) y en algunas bebidas alcohólicas tribales antiguas los almidones fueron masticados para iniciar el proceso de conversión. la saliva contiene la enzima amilasa que comienza a romper el almidón en azúcar antes incluso de tragarse la bocanada de papa.
Una vez que los almidones se descomponen en azúcares, la levadura puede hacer su trabajo y la fermentación procede como vino.
Es interesante observar que, de acuerdo con esta definición, el sake, comúnmente llamado vino de arroz, es en realidad una cerveza, al igual que el alcohol base para batir (e) y!
Espíritu:
Las cervezas y los vinos son esencialmente un proceso primario. Producir un espíritu es un proceso secundario, ya que para empezar, debes comenzar con una cerveza o un vino. Los espíritus se producen por destilación, separando el alcohol y algunos de los componentes más volátiles (fáciles de evaporar) de la cerveza o el vino y dejando atrás el sabor más pesado y los compuestos de color.
El objetivo aquí es concentrar el alcohol y, de hecho, en la producción comercial de vodka, esto se hace hasta el punto de separar ~ 96% de alcohol puro de la mezcla original de 5-15% de alcohol. El otro 4% incluye un poco de agua y restos de otros compuestos volátiles llamados congéneres, como ésteres y otros alcoholes. Otros espíritus más sabrosos se destilan a purezas menores para mantener parte del carácter del material base.
Cada estilo de espíritu viene con su propio conjunto de reglas que gobiernan lo que se puede llamar, cómo y dónde se puede hacer y cómo se debe envejecer.
El vodka es el más neutral de los espíritus potables y no se hace mucho más que la dilución para reducirlo del 96% de alcohol puro al ~ 40% de producto que compras en la licorería. También tiene las mínimas reglas para su producción: se puede hacer con cualquier material base, se puede hacer en cualquier lugar y la única estipulación real es que debe ser de carácter neutral.
La ginebra es básicamente vodka que se redestila o se infunde con enebro y otros aromatizantes botánicos. Si bien hay varios tipos de Gin, algunos de los cuales solo se pueden fabricar en ciertos lugares y / o mediante ciertos métodos, también se pueden hacer a partir de una amplia gama de materiales base.
El mezcal es el espíritu nacional de México y solo se produce utilizando métodos tradicionales del corazón de la planta de Agave. El tequila es un tipo específico de mezcal hecho con al menos 51% de Agave azul y solo se puede producir en 5 estados mexicanos. (El tequila no puede contener nada más que Agave, agua y tal vez un poco de caramelo por color, lo que significa que si tiene un gusano, no es Tequila, ¡es Mezcal!)
Brandy es destilado del vino. La mayoría de los coñac, incluidos Cognac y Armagnac, se destilan a partir de vino elaborado con uvas, aunque hay muchos ejemplos de brandies de fruta del este de Europa, como ciruelas, cerezas y albaricoques. Un poco de brandy, como la grappa, también se puede hacer a partir de las pieles sobrantes de la vinificación. Brandy se produce en todo el mundo y la mayoría de las culturas tienen sus propias reglas sobre qué métodos se pueden usar y cuáles no.
El ron solo se puede producir a partir del subproducto de azúcar de caña. Rum Agricole está hecho de caña de azúcar cruda y todos los demás rones están hechos de diversas formas de azúcar o molasas del proceso de refinación.
Finalmente, Whisk (e) y es el producto de granos fermentados: cebada, trigo, maíz, etc. Los granos específicos utilizados difieren de acuerdo con las reglas locales de los diversos estilos. La batidora (e) Scotch, Irish, Bourbon, Tennessee, American y Canadian tiene reglas específicas sobre cómo deben producirse y madurar. Otros países y estilos tienden a ser un poco más abiertos a la interpretación.
RTS:
Las bebidas listas para beber (premezcladas), como los breezers, son básicamente un licor premezclado, generalmente con agua carbonatada, azúcar y saborizantes, para producir una bebida mixta que se puede beber directamente del envase. Breezers, por ejemplo, se basan en el ron Baccardi con agua esencialmente carbonatada y cordiana.
