Deja que tu nariz sea tu guía. El proceso de fermentación matará a la mayoría de los microorganismos nocivos que es probable que vagan por su casa: si le entra el alcohol, probablemente se alimentará mucho antes de que el alcohol termine de fermentar.
Pero, hay otros microorganismos que producirán sabores y subproductos. Si el alcohol sabe bien y huele bien, probablemente esté bien.
Existe otro problema potencial ligeramente más insidioso: dependiendo de * qué * estás fermentando, obtendrás diversos grados de “alcoholes de fusel” – metanol, isopropilo, etc. junto con el etanol que buscas. Estos no serán tan obvios en el producto final, pero podrían provocar efectos adversos y sabores adversos. Aquí está protegido por el hecho de que el zumo de fruta normal y la fermentación de granos producirán solo cantidades pequeñas o ninguna de estas cosas, y en el caso del metanol, aunque puede causar problemas como la ceguera en grandes cantidades, existe un antídoto: ¡el etanol! Ya te estás protegiendo a ti mismo. Estos tipos de alcoholes se pueden concentrar por destilación, de modo que si no lo hace (como ha dicho en su pregunta), entonces hay muy poco que temer.
Hay dos cosas que debe hacer para evitar todo esto:
- Limpie y desinfecte su equipo correctamente. Use limpiadores y desinfectantes recomendados, frote, inspeccione visualmente, no corte esquinas, tómese su tiempo, hágalo bien. Esto asegurará que las únicas cosas introducidas en el proceso serán sus ingredientes y la levadura que usted presente.
- Use buenos ingredientes frescos o ingredientes de una tienda de cerveza casera confiable, y evite usar cualquier tipo de ingrediente que no haya estudiado para saber qué tipo de alcohol producirá. No use levadura silvestre “del aire” a menos que se encuentre en una región conocida productora de alcohol que se remonta cientos de años a la conocida levadura silvestre conocida. No use levadura de pan, use levadura real para hacer vino o cerveza.
Más allá de eso, los sulfitos se producen naturalmente en el vino y a veces se agregan a cualquier cerveza casera para detener la fermentación. Algunas personas son alérgicas a los sulfitos, la mayoría de esas personas sufrirá migrañas como resultado, pero también podría desencadenar un ataque de asma u otras reacciones alérgicas. Y, por supuesto, el etanol en sí mismo tiene riesgos para la salud conocidos 🙂
