Un método común para congelar el ajo es colocar clavos de olor pelados o enteros en aceite de oliva. Esta es la única manera segura de conservar ajo en aceite. El ajo es un alimento poco ácido, y cuando se lo coloca en aceite, el medio ambiente carece de oxígeno. Esta combinación proporciona las condiciones de crecimiento perfectas para la bacteria Clostridium botulinum, que produce toxinas que causan botulismo.
Si almacena ajo en aceite a temperatura ambiente o en un refrigerador que no se mantiene constantemente por debajo de 40 ° F, usted y su familia corren el riesgo de contraer el botulismo. Si la toxina del botulismo se desarrolla y se come, la muerte ocurre en unos pocos días sin intervención médica. Incluso cuando congele el ajo en aceite, nunca lo descongele ni lo deje reposar a temperatura ambiente antes de usarlo. Siempre transfiera el ajo congelado en aceite directamente del congelador a un plato de cocina.
