Cuando no es queso real El “queso” procesado no es queso verdadero. Esa hogaza cuadrada de naranja coloreada artificialmente que el deli pone en rodajas por encargo es barata porque está llena de agua, lo que facilita su derretimiento. Reste el queso procesado de la ecuación y luego mire el precio del queso en su mercado local, del tipo con una sección especial de queso. La mayoría de los quesos bien hechos, especialmente las importaciones que provienen de países con regulaciones de calidad estrictamente aplicadas, como Francia e Italia, son increíblemente caros. Auténtico italiano parmesano en mi área es de $ 20 por libra. Eso es mucho más que los filetes de mejor calidad.
Ese parmesano se sentó durante un año o más en un estante en Italia aumentando el costo. Por otra parte, los aranceles del gobierno de EE. UU. Destinados a proteger a la industria láctea de Wisconsin aumentan el costo de los quesos extranjeros, lo que hace que el queso “estadounidense” parezca una ganga. Por ejemplo, las reglamentaciones gubernamentales exigen que la Brie francesa importada sea pasteurizada, lo que destruye los microorganismos que la convierten en Brie en primer lugar. Los franceses se ven obligados a hacer que Brie tenga la intención de exportar a los EE. UU. De forma diferente a como lo hacen en casa. Que el queso no pasteurizado es peligroso para usted es la forma en que la industria láctea defiende esta práctica, pero los franceses no mueren en las calles después de comer su versión no pasteurizada de Brie. Principalmente las regulaciones gubernamentales sirven para limitar las importaciones francesas y reducir la competencia en los Estados Unidos.
