Hay muchas personas sobre informadas que pueden decirle que los efectos de acidificación y alcalinización no existen, son pseudociencia y son signos de charlatanería. Pero hay mucha evidencia de que este no es el caso. Puede que no se enseñe en cursos de medicina para convertirse en un médico, o en clases de biología, pero la regulación del pH es un aspecto fundamental de los sistemas biológicos que se remontan a los albores de la vida en la Tierra.
Lo mismo se puede decir de la regulación redox, que tampoco se enseña a los profesionales médicos. La política de la medicina no hace las cosas verdaderas o falsas. Puede ser triste que las personas desinformadas defiendan con vehemencia su ignorancia apelando a la autoridad, pero no va a cambiar. Esta ha sido una faceta de la cultura humana para toda la historia registrada.
En respuesta a su pregunta, no son los ácidos los que alcalinizan su cuerpo. Es el ácido neto o la ceniza alcalina creada por el metabolismo final del alimento que lo hace. Los ejemplos más conocidos son los jugos cítricos, que son ácidos a la lengua (ácidos) pero alcalinizantes después del metabolismo. Las algas marinas son otra clase de alimentos alcalinizantes, pero no tienen un sabor ácido o alcalino en absoluto.
Dado que los efectos del pH cambian a medida que se procesa la comida, puede haber un efecto de acidificación en la corriente sanguínea y un posterior efecto alcalinizante a nivel celular, o potencialmente incluso viceversa. Cada capa de organización multicelular tiene mecanismos de regulación de pH.
Este “efecto pH” de los alimentos se ha estudiado en culturas “orientales”, y la escuela de macrobióticos es una buena fuente de información de ese estudio para obtener listas de alimentos acidificantes y alcalinizantes. El estudio occidental de los efectos del pH fue realizado por Emanuel Revici en los años 20, 30, 40 y 50, y publicado en su libro de 1961, Investigación en Fisiopatología como base para la quimioterapia guiada . Hay aproximadamente un 80-90% de acuerdo entre esas listas.
Por supuesto, algunos nutricionistas, naturópatas y médicos orientados a la alternativa han estado usando tales ideas en la práctica médica durante mucho tiempo. Yo mismo he profundizado en la literatura y considero que el conocimiento del pH es uno de los mejores lentes a través del cual se pueden entender las patologías. Las influencias del pH están profundamente involucradas en las patologías energéticas, las enfermedades virales crónicas y las enfermedades autoinmunes / fatiga, solo para seleccionar algunos aspectos destacados. No es una coincidencia que la fibromialgia y los síndromes de fatiga crónica hayan sido descartados durante mucho tiempo por los médicos ortodoxos como manifestaciones psicosomáticas de los individuos afectados. Por razones similares, la negación de las lesiones por vacuna mediada por redox está viva y bien en la comunidad médica ortodoxa y en los servicios de salud pública.
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Gran parte de los efectos de los alimentos y productos químicos en el pH son contraintuitivos tanto para los legos como para los profesionales. Con el jugo de limón, hay un efecto aparentemente opuesto: un alimento ácido que produce un efecto alcalino. Luego, hay aceites vegetales ricos en PUFA, que son completamente neutros en cuanto al pH pero tienen un fuerte efecto acidificante. El etanol y los alcoholes grasos tienen pH neutro, pero tienen efectos alcalinizantes. En los tubos de ensayo, la gran mayoría de los minerales son alcalinos, sin embargo, aproximadamente la mitad de ellos produce algún tipo de efecto de acidificación en los sistemas biológicos. Esto no tiene sentido para los químicos; Recuerdo mi consternación cuando me expuse a esta información por primera vez. Sin embargo, existe un fenómeno de emparejamiento de electrones que lo explica claramente, incluso si aún no se ha “demostrado” que sea el mecanismo.
En lugar de seguir divagando, permítanme responder sus preguntas específicas sobre el vinagre de sidra de manzana, el ácido cítrico y la dieta Coke. El vinagre de sidra de manzana es un agente acidificante poco profundo y un agente alcalinizante de tejidos profundos, principalmente debido a su contenido mineral. El metabolismo del ácido acético y el citrato (y la mayoría de los carbohidratos de los alimentos) procede al CO2 y al agua. Mientras que el CO2 es un ácido, es un ácido volátil que se mueve eficientemente desde los tejidos profundos hasta los pulmones. Entonces, su efecto de acidificación es transitorio. Si su metabolismo es suficientemente aeróbico, el residuo de lactato es mínimo y los tejidos profundos pueden exportar rápidamente la carga de ácido a los pulmones para la desgasificación. Pero si su capacidad aeróbica se ve comprometida, el ácido láctico puede acumularse en los tejidos profundos, que es la base macrobiótica para describir a los estadounidenses como “tipos ácidos”.
Permítanme desglosar los efectos de acidificación de la dieta Coke en cuatro aspectos que puede considerar: (1) ácido carbónico, (2) ácido fosfórico, (3) cafeína y (4) edulcorante artificial. Como mencioné, el dióxido de carbono es un efecto de acidificación transitorio. Si desea biohack esto, puede beber agua carbonatada para duplicar el efecto del coque dietético menos el ácido fosfórico, la cafeína y los edulcorantes artificiales. El ácido fosfórico no es un efecto ácido transitorio; es un ácido fuerte que se neutraliza al unirse a los minerales. Al alterar el balance mineral, puede causar efectos de pH y pérdidas de electrolitos a través de la orina. La cafeína es un agente termogénico y desacopla levemente la respiración mitocondrial, que tiene un efecto de acidificación a corto plazo. El edulcorante artificial puede ir en cualquier dirección, dependiendo de sus efectos sobre el metabolismo de los carbohidratos. Puede estimular la insulina, por un lado, y puede agravar la resistencia a la insulina en otro.
Si quiere (o necesita) saber, puede estudiar esto en usted mismo mediante mediciones secuenciales del pH de la orina. Los papeles de prueba de pH de nitrazeno (de la farmacia o de una casa de suministros del laboratorio) miden 1,5 unidades de pH a cada lado del pH “promedio” de la orina (6,0 a 6,2). Puede hacer un seguimiento del pH de la orina y estudiar cómo cambia el patrón cuando consume o no bebidas dietéticas Coke, vinagre de sidra de manzana o consume ácido cítrico, jugos de cítricos o citratos minerales quelados.
Si desea una ayuda visual, he ilustrado los efectos ácidos y alcalinos de los elementos en una “tabla periódica epicilíndrica” a la que puede acceder en línea al enviarla como un término de búsqueda. Los elementos ácidos y alcalinos medidos experimentalmente están en rojo y azul respectivamente, siendo el más fuerte el color más brillante. El ácido teórico y los elementos alcalinos (aún no probados experimentalmente) son rojo y azul opacos, respectivamente.
Aunque recientemente actualicé la obra de arte con los elementos 104 a 118, la versión actualizada aún no está en línea en ninguna parte.
