¿Por qué los alimentos integrales cuestan más si presumiblemente requiere menos procesamiento?

Esta pregunta es muy similar a una pregunta que ya he respondido. Ver: la respuesta de Mike Schwartz a ¿Por qué los alimentos procesados como el pan blanco y el arroz son más baratos que el pan de trigo integral y el arroz integral cuando el proceso requiere menos trabajo?

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El precio al consumidor de cualquier producto no está relacionado solo con el costo de los bienes. También tiene que ver con cuánto está dispuesto a pagar el consumidor. Es decir, cuánto de una prima se puede agregar al precio como margen sobre el costo. El grano integral vende menos volúmenes por lo que requiere un precio más alto para cubrir el costo (gastos generales) en comparación con el grano no integral que se vende en volúmenes mucho más altos. Además, el consumidor de granos integrales está dispuesto a pagar un precio superior al de los alimentos con granos convencionales porque percibe ciertos beneficios que está dispuesto a pagar. Esta prima es captura de valor por parte de la industria. No muy diferente de otros productos de consumo. Ejemplo es Apple que hace que los consumidores paguen precios ridículos por sus productos. Y el consumidor fanático paga felizmente. Incluso doble si es necesario.

Mike Schwartz

porque está muy de moda …

y mucha gente dice que eso es mejor.