Una mejor digestión no necesariamente resulta en no engordar. Si comieras una barra de mantequilla, digerirla mejor en realidad te engordará.
Las reacciones químicas son más rápidas si son más cálidas hasta cierto punto, y más lentas si están más frías o demasiado calientes. El agua caliente transferiría energía al ácido clorhídrico si es más frío que el agua. El HCl se mueve más rápido y descompone la comida más rápido.
El agua actúa como un medio que aumenta la probabilidad de reacciones químicas orgánicas que no podrían ocurrir en sólidos y gases puros. Cuando el agua es lo suficientemente fría, los efectos de los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de H2O son más frecuentes (por ejemplo, cristal de hielo y tensión superficial del agua). Las grasas y cualquier otra sustancia no polar tratarían de formarse como gotitas, lo que ralentizaría la digestión de las personas debido a la menor superficie expuesta al HCl. Los nutrientes polares se disolverían en el agua, acelerando la digestión de aquellos por la razón opuesta.
