En países con agua no potable, ¿por qué no puedo inmunizarme bebiendo agua ligeramente hervida durante algunas semanas?

Porque su cuerpo no podrá producir anticuerpos de esta manera.

Depende de lo que hay en el agua. Puede volverse inmune a muchas enfermedades transmitidas por el agua. Por ejemplo, puedes acostumbrarte a beber agua mexicana. No estoy seguro de si hervir ayuda o perjudica este proceso.