Físicamente, los valores de proteína son los mismos en brotes y frijoles, y más disponibles en brotes.
La proteína no es generalmente una fuente de energía, por lo que no se consume en la germinación. Los frijoles usan una cantidad muy pequeña de carbohidratos para absorber el agua y reformar con hojas y brotes. Los valores de proteína son los mismos en los frijoles que en los brotes, y más disponibles en los brotes, porque los inhibidores de la proteasa se inactivan (y están disponibles como proteína).
Los brotes más viejos son más nutritivos por libra, no por peso.
