Los animales que tienden a ser más omnívoros, incluidos los humanos, son menos especializados que los herbívoros en la descomposición de la carotina en la dieta, el pigmento fotosintético que hace que las zanahorias sean de color naranja y mantequilla amarilla.
El caroteno se almacena en las células de grasa, dándoles un color amarillo, donde se pueden convertir en retinoides biológicamente útiles (e incoloros) (vitamina A) según sea necesario.
El ganado y otros herbívoros importantes, sin embargo, convierten el caroteno en retinoides directamente antes de almacenarlos en grasa, haciendo que la grasa parezca blanca en lugar de amarilla.
Probablemente el animal más comúnmente consumido con grasa visiblemente amarilla es el pollo.
