Las tres glándulas salivales humanas secretan enzimas que ayudan a la digestión de los alimentos. En primer lugar, se trata de amilasa, una enzima que descompone las moléculas de azúcar complejas (llamadas almidón) en sustratos más fácilmente digeribles.
Hay otras enzimas en la saliva en cantidades más pequeñas, así como otras sustancias que lubrican el material que se mastica para ayudarlo a bajar fácilmente y ser digerido.
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