Hay todo tipo de harinas, hechas de granos (como el mijo, el sorgo, la cebada, la avena, el arroz, el maíz o el trigo sarraceno y la quinua, que técnicamente no son granos), tubérculos (como papa, batata, mandioca, etc.) ), frijoles (como el garbanzo y la soja).
Todos han sido históricamente utilizados para hacer papillas y gruels. La mayoría también se han utilizado para hacer panes planos de varios tipos. Excepto por el trigo, que es rico en gluten, las otras harinas no hacen pan que se eleva.
“¿Mejor?” ¿En qué sentido? Todos ellos son saludables con moderación, excepto aquellos con alergias hacia ellos. ¿Gusto? Algunos tienen sabores pronunciados, otros tienden hacia los insulsos. Algunos se mantienen mejor que otros debido a un menor contenido de aceite. Todos ellos son tratados de la misma manera en la cocina, aunque algunos, como el trigo, la papa, el maíz, la mandioca y las harinas de arroz, también se utilizan para espesar.
