¿Las carnes a la barbacoa te hacen más susceptible al cáncer de páncreas?

De una carta de Harvard Health – junio de 2007:

Cuando la carne se cocina a altas temperaturas, los aminoácidos reaccionan con la creatina para formar aminas heterocíclicas, que se cree que causan cáncer. Es por eso que el problema es cocinar carne asando a la parrilla, friéndose o asando a la parrilla. Asar a la parrilla es un problema doble porque también expone la carne a productos químicos causantes de cáncer que se encuentran en el humo que sale de las brasas y cualquier gota de grasa que cause brotes. El tiempo de cocción de la carne también es un factor en la formación de aminas heterocíclicas; un tiempo de cocción más prolongado significa más aminas heterocíclicas. Dependiendo de la temperatura a la que se cocina, la carne asada o horneada en el horno puede contener algunas aminas heterocíclicas, pero es probable que sea considerablemente menor que en la carne a la parrilla, frita o a la parrilla.

Entonces, he cruzado referencias de artículos publicados en los últimos 12 meses, y lo más gracioso parece que hacen referencia a este mismo estudio. Las mismas conclusiones de la carta de Harvard también se dibujan en este artículo de 2004:
http://www.straightdope.com/colu …
Así que mi conclusión es que la carta de Harvard es un resplan de un estudio anterior. Frustrantemente, esto nos pone esencialmente la misma historia durante al menos 8 años.

Los HCA provienen de alimentos cocinados a fuego alto. Los HAP provienen del residuo de humo en la comida. Ambos aparecen en la comida a la parrilla (pero menos en la cocina “lenta y baja”). Se cree que ambos tienen algún vínculo con el cáncer. Pero no existe una conexión clara entre estos compuestos y el cáncer y la comida hecha en barbacoa. Sin duda, hay un vínculo aún menos claro con cualquier tipo específico de cáncer.