¿Es peligrosa la cantidad de arsénico en el salvado de arroz en polvo para el consumo regular?

Este es un asunto complicado. El arsénico es el vigésimo elemento más abundante en la corteza terrestre. Como resultado, entra en todo, incluidos alimentos y agua. Las plantas lo toman a través de sus raíces.

El principal problema con el arroz es que la mayor parte se cultiva en campos inundados llamados arrozales. Esto aumenta la absorción de arsénico en alrededor de un factor de diez. (Esto se debe principalmente a la respiración de la raíz anaeróbica, que permite que el arsenito (AsIII) ingrese a través de los canales de silicio).

La mayor parte del arsénico se concentra en la cáscara y el salvado. Alrededor del 90% de eso es en forma de compuestos de arsénico inorgánico (principalmente arsenito).

El adulto promedio en los EE. UU. Consume aproximadamente 12-14 μg (microgramos) de arsénico inorgánico por día. La EPA (Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos) ha establecido un límite de 21 μg por día. Este no es un “límite seguro” porque el arsénico inorgánico es “inseguro en cualquier cantidad”. En cambio, simplemente lo llaman dosis de referencia.

Es difícil decir exactamente la cantidad de arsénico en el salvado de arroz, ya que hay muchas variables, pero 1 mg de arsénico inorgánico por kg es típico. (El arsénico inorgánico en el salvado de arroz y sus productos son un orden de magnitud mayor que en el grano a granel).

En ese nivel, 12-14 gramos de salvado de arroz te darán la cantidad de arsénico inorgánico que el adulto estadounidense promedio consume en un día, 21 gramos de salvado de arroz te darán el límite diario de EPA.

Si es posible, intente encontrar salvado de arroz a partir de arroz que se cultivó aeróbicamente. Debería estar debajo de “arroz aeróbico”.