El aceite de cacahuete también se conoce como aceite de maní. El aceite de gingelly es otro nombre del aceite de sésamo.
Los aceites vegetales comestibles crudos son conocidos como aceites vírgenes. Los aceites vírgenes se comercializan básicamente como aceites comestibles puros, naturales, inalterados, libres de químicos y prensados en frío. Sin embargo, cada aceite comestible prensado en frío, filtrado y envasado sin ningún conservante químico o aditivo es un aceite comestible virgen. Los aceites vírgenes se procesan mínimamente y no se utilizan químicos (solventes como hexano o éter de petróleo) para su extracción de semillas oleaginosas y no se agregan conservantes químicos (como BHA, BHT, TBHQ) para aumentar la vida útil y tampoco calor externo ( tratamiento térmico) se les da durante el prensado de semillas oleaginosas (por lo tanto, prensado en frío) para obtener el aceite. Dado que estos aceites vírgenes / crudos se prensan en frío y se filtran, se pueden usar directamente para el consumo a diferencia de los aceites extraídos con solventes que deben refinarse antes del consumo.
Algunos famosos aceites vírgenes populares en el mercado son: aceite de oliva virgen, aceite de coco virgen, aceite de sésamo virgen, aceite de maní virgen, aceite de girasol virgen y aceite de mostaza / colza virgen.
Los aceites comestibles crudos / vírgenes se comen principalmente como aderezos para ensaladas, sin embargo muchos saltearían sus verduras en aceites comestibles crudos / vírgenes. He realizado un extenso trabajo de investigación sobre aceites vegetales comestibles de la India como parte de mi programa de doctorado. En mi opinión, bajo las condiciones agro-climáticas y ambientales del subcontinente indio, el aceite de sésamo crudo / virgen es el aceite vegetal más saludable.
Aceite de SESAME prensado en frío sin procesar / virgen / sin refinar:
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Podría decirse que es el aceite comestible más antiguo conocido por la humanidad. En sánscrito, el sésamo es ‘Tillam’, mientras que el aceite comestible es ‘Tailam’. ¿Notaste los sonidos parecidos de estas dos palabras? Esto probablemente significa que el primer aceite comestible descubierto fue de semillas de sésamo, es decir, “Tailam” vino de “Tillam”, lo cual suena bastante lógico. Sin embargo, el mismo razonamiento se puede dar para los términos en inglés Olive, Oil y Oleic acid. De todos modos, las semillas de sésamo contienen 50-60% de aceite. El aceite de sésamo es rico en una clase única de compuestos bioactivos llamados “Lignanos”. Los lignanos de sésamo son solubles en aceite a diferencia de los lignanos de linaza / linaza y están científicamente establecidos por su papel en la regulación del azúcar en la sangre y la protección del daño hepático. Lignanos de sésamo a saber; Sesamol, sesamolin, sesaminol, sesamolinol y sesamol han demostrado ser potenciadores de la salud naturales, aparte de sus actividades antioxidantes. El aceite de sésamo también es rico en gamma-tocoferol. El aceite de sésamo tiene cantidades casi iguales de ácidos oleico (C18: 0) y linoleico (C18: 2) (~ 40%), es decir, un equilibrio saludable de MUFA y PUFA. Si alguien está interesado en leer en detalle sobre el aceite de sésamo, puede ver los enlaces a continuación, estos son mis trabajos de investigación publicados:
https://www.researchgate.net/pub…
Estudio sobre la capacidad de extracción de lignanos a partir de semillas de sésamo con diferentes solventes (PDF Download Available)
Aceite de cacahuete virgen / crudo; El aceite de mostaza virgen / crudo también es muy popular en India y también tienen ciertos beneficios para la salud.
Para más detalles, consulte:
Respuesta de Ajit Singh Bhatnagar a ¿Cuáles son los aceites más saludables para comer crudos?
Respuesta de Ajit Singh Bhatnagar a ¿Cuáles son los aceites comestibles extraídos por extracción directa con solvente, prensado mecánico y extracción con solvente preprensado?
Respuesta de Ajit Singh Bhatnagar a ¿Qué aceites se usan en buenos restaurantes para freír?
Respuesta de Ajit Singh Bhatnagar a ¿Por qué todos dicen que el aceite de coco es saludable a pesar de que contiene 80% de grasa saturada?
Gracias por la lectura …………… Espero que esto ayude ……………………………
