El almidón digiere en minutos y el hígado es virtualmente ilimitado en la cantidad de glucógeno que puede almacenar de manera segura. Eso es menos así para los músculos y es difícil estimar la tasa de almacenamiento. El estómago modula la velocidad a la que la glucosa lo deja. Esa es la razón por la que algunos culturistas consumen una dextrina modificada que el estómago no reconoce como glucosa, pero completa rápidamente la digestión en el intestino delgado.
El azúcar es diferente. El azúcar es mitad glucosa y mitad fructosa. La fructosa se metaboliza en el hígado de forma casi idéntica al etanol. Alrededor del 30% de las calorías se vuelven grasas y el resto se pierde en forma de calor durante la conversión. Las gotitas de grasa resultantes aumentan los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre y también causan inflamación del hígado. (Investigue la Enfermedad del Hígado Graso No Alcohólico o SteatoHepatitis).
Como parte de la conversión, ATP dona secuencialmente grupos de fosfato con la adenosina residual convirtiéndose en ácido úrico. Eso puede afectar a los propensos a la gota.
