Todo puede ser poco saludable si se consumen en exceso, los productos ahumados y curados no son una excepción.
El pescado ahumado generalmente se cura con sal de mesa y en productos comerciales nitritos para permitir un mayor tiempo de conservación o almacenamiento a temperatura ambiente. Si estás hablando de salmón ahumado, la cantidad de grasa también es bastante alta.
La sal y la grasa en general pueden tener efectos cardiovasculares perjudiciales, se cree que los nitritos y los compuestos poliaromáticos del humo son cancerígenos, pero honestamente, la manera en que los científicos determinan qué es carcinógeno está lejos de ser exacta y reproducible en los seres humanos.
Dudo en consumir solo pescado ahumado y curado durante un período prolongado de tiempo, pero creo firmemente que también es cierto para muchos otros productos. Recuerde que las zanahorias, las remolachas y los tubérculos en general contienen nitratos (que más tarde se convierten en nitritos) y pocas personas cuestionaron el valor nutritivo de la verdura de raíz.
Definitivamente es seguro consumir productos ahumados, pero el cuerpo tiene velocidad a la que procesará las toxinas y debe darse tiempo para recuperarse a fin de minimizar los eventos adversos a largo plazo si decide consumir cantidades masivas de productos curados y ahumados.
