Es solo el resultado de la complejidad del café. El tostado produce una gran cantidad de compuestos químicos diferentes, que es lo que le da al café sus sabores ricos e interesantes. En este caso, algunos de ellos resultan ser similares a (o incluso lo mismo que) los componentes volátiles que se encuentran en las nueces.
Estos no son los mismos que provocan alergias, que en su mayoría son proteínas no volátiles. No se usan nueces para hacerlo, a menos que específicamente lo indiquen en la etiqueta. Si usaran sabores naturales de nueces, derivados de nueces, nuevamente, lo dirá en la etiqueta, pero este no es un café con sabor. Es solo un café el que desarrolló un aroma parecido al de la nuez en el proceso de tostado.
