En tiempos más antiguos (bíblicos), se temía la carne de cerdo porque comúnmente se veía afectada por tres condiciones parasitarias. Los parásitos fueron Taenia solium (tenia de cerdo), en forma adulta (causando “Taeniasis” ), y en forma quística (causando ” Cisticercosis “) y Trichinella spiralis (causando “Triquinosis” ). En los tiempos modernos, todavía se encuentra la triquinosis (especialmente cuando el productor de cerdos NO ha estado hirviendo la alimentación de los cerdos, como se requiere), en cerdos, osos y otros omnívoros (así como en el caballo extraño). La tenia del cerdo no se encuentra comúnmente. En cualquier caso, la cocción adecuada de la carne de cerdo protege contra los parásitos, y los CDC recomiendan la congelación profunda de la carne de cerdo durante TRES semanas (20 días) menos de 6 pulgadas de espesor a 5 ° F (-15 ° C) para matar a _Trichinella_. Recomiendan no depender de la congelación de otras carnes (silvestres) porque algunas cepas de Tyrinella parecen ser resistentes a la congelación, especialmente las especies adaptadas al Ártico que infectan la morsa o el oso.
Entre las enfermedades bacterianas, la infección por Yersinia enterocolitica se asocia con la carne de cerdo, especialmente con la carne cerca de la cabeza y el cuello. La yersiniosis puede ser una de las enfermedades más serias transmitidas por los alimentos, especialmente para los pacientes inmunodeprimidos y los ancianos.
Por estas razones, la carne de cerdo debe cocinarse adecuadamente a 145 F (63 C) en toda la carne. ¡Aléjate de cualquier intento de servir cerdo “raro”!
