La gente ciertamente ha adquirido la infección de Salmonella por comer pastel sin cocer o masa para galletas . Muy a menudo, la fuente son los huevos (especialmente si se trata de un pastel comercial o una mezcla de galletas donde el fabricante ha usado el líquido a granel o el huevo en polvo ). PERO NO en su caso si los primeros signos fueron 6 semanas después. El inicio de la salmonelosis puede ser de 6 ha 72 h, pero generalmente es entre 24 y 36 h.
No todos los huevos están infectados con Salmonella. De hecho, muy pocos lo son. La Salmonella se puede encontrar en la superficie de los huevos como contaminación del proceso de puesta. A medida que el huevo se enfría, algunas células se dibujan a través de los poros del caparazón y se detienen justo debajo del caparazón. Permanecen incluso si el huevo se lava. Si el huevo se hierve (aunque ligeramente) se destruyen, pero representan un riesgo muy pequeño del huevo líquido presente a veces en tortillas, huevos revueltos, etc. La otra ruta es aún más inusual (se estima en 1 en 10,000 huevos) donde la Salmonella se deposita en la yema, antes de depositar el blanco y las membranas y la cáscara. Esto se conoce como transmisión transovárica y, por supuesto, puede aparecer en alimentos crudos de huevo, como fórmulas de alimentación por sonda, nódulos de huevo, etc.
Recuerdo un ejemplo en el que el personal de un gran hospital preparó una bandeja de 5 pulgadas de budín de tapioca durante la tarde y, después de cocinar, se revolvieron los huevos batidos en el pudín, y todo se dejó en el mostrador durante la noche. Al día siguiente, se sirvió a los pacientes, lo que resultó en un gran brote de Salmonelosis en el que se aislaron al menos tres serotipos diferentes de Salmonella . Claramente, los huevos fueron la fuente de Salmonella, el tiempo prolongado a una temperatura ambiente cálida permitió la multiplicación masiva, pero el brote podría haberse evitado por completo si los huevos se agitaran en el pudín antes de cocinarlos.
