La única forma justa es la calidad sobre la cantidad.
Como sabemos que la cantidad no va a ser igual, la evaluación debe basarse en el rendimiento.
Nunca fui cantinero, pero trabajé en turnos diferentes en el negocio de restaurantes. Pronto sabrá quiénes son los mejores trabajadores y los mejores turnos para los que son adecuados.
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Las ventas brutas NO son un indicador válido de las habilidades de un barman. El dólar por cobertura es más justo, pero aún no es un indicador preciso. Hay momentos en que sus clientes simplemente no beben ese día. Además, solo porque la gerencia, en su infinita sabiduría para siempre, decide ofrecer una bebida especial de culo estúpido que nadie con cerebro podría ordenar, porque no solo es simple, sino que tarda 17 minutos en producirse debido a la ralladura, magulladura, separación, embrollar, sacudir, infundir y exprimir es necesario y luego cuesta 10 veces el costo de cada otra bebida en el bar, simplemente porque tiene menos de 1 trago de alcohol real, es la bebida que salvará las tardes muertas y luego mantendrá al barman razonable porque no podían vender ni siquiera uno. . .
Mide la competencia del camarero por lo bien que maneja una barra abarrotada apilada 3 de profundidad durante 6 horas sin parar y al final de la noche sus ventas coinciden con el inventario y las sonrisas de los clientes. La gente no volverá si no pueden conseguir un destornillador porque el cantinero estaba demasiado ocupado haciendo 3 de esas estúpidas bebidas y no podía servir 50 bebidas regulares.
