Ya tienes dos respuestas correctas. El procedimiento de mezcla normal (durante un corto tiempo ya temperatura ambiente) no matará las bacterias normalmente presentes en el yogurt.
Las dos bacterias utilizadas para hacer yogur (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) tienen un tamaño de alrededor de 2-3 micras por 10-12 micras y en un yogurt fresco están presentes a un nivel de 100 millones por gramo de yogurt. Así que incluso unos pocos mueren, no es gran cosa.
Lo más importante, y lo más probable es que su consulta esté en esa línea, si mueren, ayudarán en el beneficio de la salud intestinal. Estas dos bacterias yougurt no sobreviven bien en el intestino y en ese sentido su importancia no proviene de la célula viva, sino de sus productos metabólicos presentes en el yogurt y puede ser (puede ser muy real) los componentes de las llamadas muertas.
Si compra yogurt comercial, en la lista encontrará, además de estas dos bacterias de yogur, varias otras presentes. En general, estos son como: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, y algunos más de estos dos géneros (depende de la marca). Son capaces de sobrevivir y multiplicarse en el sistema digestivo (Lactobacillus en el intestino delgado y Bifidobacteria en el intestino grueso). No pueden crecer competitivamente con las dos bacterias del yogur si se agregan en la leche al principio del yogurt. Por lo tanto, generalmente se agregan en cantidades muy altas hacia el final del procesamiento del yogurt.
El procesamiento comercial del Kefir es bastante diferente del kéfir natural (fermentado por levaduras y Lactobacillus, Lactococcus, etc.). Las dos marcas que encontramos en nuestra área no tienen el mismo sabor que los productos de fermentación natural. La lista en la etiqueta no contiene levadura, pero tiene de 8 a 9 tipos diferentes de bacterias de ácido láctico. Probablemente se agreguen como cultivos puros a una leche ligeramente fermentada (como suero de leche suave). Pero no se. Dudo quién de ellos pueda sobrevivir en el intestino.
Finalmente, los resultados publicados de los investigadores expertos, los comentarios de los comités de revisión del experto (vea en google: recomendaciones recientes de los comités de expertos en probióticos) explican cuidadosamente qué bacterias se han estudiado para obtener beneficios para la salud como suplemento alimenticio. No para el tratamiento de un trastorno).
