¿Los sulfitos en el vino tinto causan dolor de cabeza?

La sensibilidad al sulfito es real; aproximadamente el 1% de la población general (y alrededor del 5% de los asmáticos) tienen reacciones adversas a los sulfitos, que pueden ir desde dolores de cabeza hasta estornudos y secreción nasal e incluso anafilaxis que pone en peligro la vida. Además, uno puede desarrollar la sensibilidad en cualquier momento de la vida, aunque se desconoce en gran medida qué causa esto.

Una posible reacción a los sulfitos en el vino (rojo o blanco) es difícil de rastrear porque las cantidades añadidas son variables y la cantidad restante en la botella depende de los niveles de las especies que estuvieron presentes y que ya reaccionaron con los sulfitos. El vino comercial puede tener hasta 100 ppm de sulfitos, colocándolo en la categoría “alta” de productos alimenticios que contienen sulfito.

Como se señala en otra respuesta, hay muchas docenas de otros alimentos además del vino que contienen niveles significativos de sulfitos, ya sea de forma natural, como conservante (piense en frutos secos) o como parte integral de su creación (piense en leudantes en productos horneados). Las personas con alta sensibilidad a los sulfitos necesitan evitar esos alimentos también, y puede ser un trabajo difícil. (Tenga en cuenta que los productos químicos que terminan en sulfito, bisulfito y metabisulfito, así como el dióxido de azufre, son todos equivalentes de sulfito).

Incluso algunos medicamentos, como gotas para los ojos y algunos inyectables, contienen sulfitos como antioxidante.

Por desgracia, la única forma de probar la sensibilidad a los sulfitos es consumir sulfitos, generalmente a través de una solución calibrada de metabisulfito en dosis crecientes. En su mayor parte, la prueba cutánea habitual no funciona. Parece que no hay “cura” para la sensibilidad al sulfito. Evitar es el único remedio.