La respuesta breve a esta pregunta específica es afirmativa; en todos los cánceres, ha habido un descenso moderado en la incidencia, la tasa de cánceres nuevos, en los últimos 10 a 15 años.
Pero para dar seguimiento, es un poco más complicado. Para algunos cánceres (p. Ej., Melanoma, riñón, tiroides, hígado, páncreas), la incidencia ha aumentado en los últimos 10-15 años; para otros (por ejemplo, colorrectal (CRC), próstata, pulmón), se ha caído. El consumo de carne procesada y roja solo está relacionado con algunos cánceres, en particular, el cáncer de colon.
Con base en las estadísticas de los CDC, la incidencia de cánceres de colon y recto (cánceres colorrectales o CRC) ha disminuido significativamente (alrededor de 3.5% por año) durante los últimos 10 a 15 años. Es tentador vincular este declive a un cambio en la dieta, pero es solo un factor, y probablemente no el más importante. Más al punto, y contrariamente a la opinión anterior, sugiero una reducción, no un aumento, en el consumo de carnes procesadas y el consumo de carne roja puede ser un factor.
Así es como lo veo:
- Los estudios muestran que más del 50% de la disminución en la incidencia (y mortalidad) de cáncer de colon es atribuible a una mayor aceptación y aceptación en el cribado del cáncer de colon, no a un cambio en la dieta.
- La asociación entre el CRC y el consumo de carne es débil. La Organización Mundial de la Salud concluyó que comer carne procesada como perros calientes, jamón y tocino aumenta el riesgo de cáncer de colon, pero que el consumo de otras carnes rojas “probablemente” aumenta el riesgo.
- Se deben considerar otros factores de riesgo. Un estilo de vida sedentario es un factor de riesgo para CCR, por lo que también la obesidad y la diabetes tipo 2. El CRC también se ha relacionado con el tabaquismo y el alto consumo de alcohol. En contraste, las dietas altas en vegetales, frutas y granos integrales disminuyen el riesgo de cáncer colorrectal. Un cambio en la incidencia del cáncer no puede vincularse con un factor de riesgo (débil) (por ejemplo, carnes rojas) sin considerar otros factores potencialmente más importantes. Eso podría ayudar a su argumento, pero no es buena ciencia.
- Los datos más recientes y confiables indican un descenso en el consumo de carne roja, no un aumento. Por ejemplo:
- “Las cifras del USDA muestran que hubo una disminución en el consumo de carne durante décadas, mientras que hubo un aumento fuerte y constante en el consumo de pollo”. (Http://fortune.com/2015/10/27/re….
- “En 1972, el estadounidense promedio consumía al menos 104 libras de carne roja al año, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Para 2012, el año más reciente para el que existen datos, ese promedio había caído a 75 libras, una caída de más del 25%. “(La disminución de la carne roja en Estados Unidos)
- Tal vez pasó desapercibido o no tuvo impacto, pero ¿cómo un informe de la Sociedad Estadounidense del Cáncer que relaciona el consumo de carne roja con el cáncer conduce a un mayor consumo?
- El cáncer colorrectal se desarrolla muy lentamente. Los datos indican que la exposición temprana y continua, en lugar de la exposición en los últimos años, representa el mayor riesgo.
