¿Cuáles son las formas de controlar el funcionamiento de nuestro móvil durante los exámenes (suponiendo que la persona usa su dispositivo móvil todo el tiempo, excepto mientras duerme)?

Fuera de la vista y de la mente. Simplemente silencie, déselo a su compañero de cuarto, compañero de piso, etc. y pídales que no se lo devuelvan hasta que haya completado una cantidad significativa de porciones.
También soy un adicto al teléfono y esta es la estrategia que funciona mejor para mí.