Aparentemente, hay alguna sugerencia de que freír carnes en estufas de gas libera humos que contienen un nivel particularmente alto de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se cree que son carcinogénicos, y de partículas ultrafinas que contribuyen a las alergias y la inflamación respiratoria.
Debe tener en cuenta que el estudio se realizó para observar los peligros para la salud ocupacional, que pueden diferir para la exposición que no se debe a estar en la cocina.
Resumen del blog de WebMD: http://www.webmd.com/lung/news/2…
El estudio real en Medicina Ocupacional y Ambiental : http://oem.bmj.com/content/67/4/228