Esto es complicado, principalmente porque nuestros sistemas inmunes han evolucionado para identificar cuándo los componentes de la dieta son “no saludables”. Como alguien con una sensibilidad al gluten severa, sería increíble si se descubriera una herramienta para revertir la inflamación basada en los alimentos, pero aún no tengo conocimiento de que se abstenga de consumir esos alimentos. Los problemas parecen derivarse en última instancia de nuestras dietas reales, no de problemas con el sistema inmune. He oído que, como no se supone que los adultos consuman leche / productos lácteos, ya que la ingesta de leche debe ocurrir principalmente durante la infancia, es natural que nuestro cuerpo deje de producir enzimas lácticas para procesar la lactosa. Típicamente, los problemas con la leche se deben a la falta de estas enzimas más que a la inflamación, aunque la presencia de proteínas digeridas incorrectamente puede inducir la inflamación por sí misma. Aunque se sabe poco sobre la insensibilidad y la inflamación de los alimentos (a diferencia de la enfermedad celíaca absoluta, que está bien caracterizada) parece que muchos problemas de inflamación basados en los alimentos parecen provenir de contenidos excesivamente procesados, altos en grasa y altos en azúcar, así como falta de contenido probiótico saludable (que se encontraría en alimentos “vivos”, como frutas / verduras frescas). Como los alimentos procesados se vuelven esencialmente “muertos” para evitar la putrefacción y prolongar la vida útil, gran parte de la comida que consumimos no solo activa directamente la inflamación, sino que carece de los componentes adecuados para regular e inhibir la inflamación.
En cuanto a los efectos de reversión, la única ‘cura’ real que conozco es consumir alimentos que sean enteros, crudos, mínimamente procesados y apropiados para su etapa en la vida.
