Hay muchos factores que conducen a todo esto. Y es triste y frustrante ver toda la desconexión sobre la epidemia de obesidad. La simple respuesta a la epidemia de obesidad desde mi punto de vista es que la sobreabundancia y el consumo de azúcares y carbohidratos simples conducen al aumento de peso y las enfermedades crónicas (no la simple idea de consumir demasiadas calorías). Obviamente, esta no es la única causa, pero existe una gran cantidad de evidencia para señalarlo como un factor importante.
En cuanto a por qué esta no es la explicación de consenso, aquí hay algunos problemas:
1) La ciencia y la política nutricional se han equivocado durante algún tiempo, principalmente las ideas de que la grasa y el colesterol son malos para ti, todos los cereales integrales son buenos para ti, y todo lo que alguien debe hacer para perder peso es reducir calorías y hacer mucho ejercicio . Hay una larga historia de cómo esta se convirtió en la creencia predominante (si está interesado, lo señalaría en la dirección del trabajo de Gary Taubes y / o Nina Teicholz). Básicamente, la idea de que todas las calorías son iguales es demasiado simplista y ha provocado mucha confusión y muy poca pérdida de peso.
2) Mientras más y más científicos y médicos están comenzando a entender esto, las viejas ideas todavía son muy frecuentes. A los pacientes obesos aún se les recomienda mantenerse alejados de la grasa y no preocuparse por el azúcar y los carbohidratos cuando realmente lo que se necesita hacer es lo opuesto.
3) Las pautas nutricionales y el consenso tardan mucho tiempo en cambiar. Como ejemplo, la idea de que el lavado de manos era necesario para evitar la transmisión de la infección tardó décadas en aceptarse después de su primera postulación. Un tipo similar de cosas está sucediendo con las pautas de nutrición. Y aunque las directrices más recientes muestran un paso en la dirección correcta, todavía hay un largo camino por recorrer, y es probable que tarde años en suceder.
4) Incluso cuando cambian las pautas y la ciencia, todavía toma mucho tiempo convertirse en un estándar de cuidado en la práctica médica. Es probable que se le pida al paciente que mantenga una dieta baja en colesterol durante los próximos años, a pesar de que las nuevas directrices establecen que el colesterol no es peligroso para las personas.
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4) El azúcar es delicioso, y debido a eso, y su manipulación de su metabolismo, se vuelve muy fácil comer mucho de eso. Básicamente, son adictivos, algo que las empresas de alimentos han sabido por un tiempo y utilizan a su favor para vender galletas, dulces y otros alimentos pesados de carbohidratos y azúcares.
5) El azúcar y los carbohidratos refinados (alimentos procesados) son baratos y convenientes. Las poblaciones en mayor riesgo en este país para la obesidad son las más pobres porque los alimentos a los que tienen acceso son altamente procesados y pesados en carbohidratos.
Todos estos factores se combinan para dificultar que se determine una causa de obesidad “consensuada” y el tratamiento. Desafortunadamente, todavía va a pasar un tiempo antes de que eso suceda.