El carragenano puede no ser la preocupación directa: es más el producto de degradación, el poligeén , ese es el problema, pero debido al extremadamente alto peso molecular del carragenano (particularmente cuando se polimeriza), es prácticamente imposible detectar el poligeenano en las muestras de alimentos con los métodos actuales.
En 2003, la Dirección General de Sanidad y Protección del Consumidor de la Comisión Europea publicó un informe que decía que el límite de detección de contaminación con poligeno era de alrededor del 5% [1]. Un límite superior del 5% podría no parecer mucho, pero un artículo de 2006 mostró el resultado bastante alarmante de que las células ex vivo tomadas de cirugías de colon mostraron un aumento doble de la respuesta inflamatoria al exponerse a carragenina y mantuvieron este estado durante días [2]. ] Y también se observó una respuesta de estrés generalizada en el grupo de control. Se desconoce cómo se relaciona esto con el efecto sistémico general en el cuerpo humano, pero vale la pena seguir investigando.
Entonces, la pregunta es: ¿ hay cantidades indetectables de poligeeno en el problema, o es el carragenano en sí mismo? Una revisión de 2001 [3] de los efectos del carragenano en modelos animales encontró lo siguiente:
- Carragenano degradado es un carcinógeno conocido en modelos animales
- El carragenano no degradado es un carcinógeno conocido en modelos animales de carcinogénesis
- En modelos animales, tanto el carragenano degradado como el no degradado se han asociado con el desarrollo de ulceraciones intestinales que se parecen a la colitis ulcerosa
- La hidrólisis, como la que puede ocurrir por la exposición al ácido gástrico en el estómago humano, puede conducir a la despolimerización de carragenanos no degradados y a la disponibilidad de carragenanos degradados.
- La carragenina de grado alimenticio puede estar contaminada con carragenano degradado de bajo peso molecular que puede surgir durante el procesamiento de alimentos.
- El uso de una medición de viscosidad para caracterizar una muestra de carragenina es insuficiente porque la presencia de un pequeño número de moléculas grandes (y carragenano no degradado puede tener un peso molecular de millones) puede oscurecer una fracción significativa de bajo peso molecular.
En los EE. UU., Actualmente no existe una IDA [4] [5] establecida para la carragenina , aunque el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) declaró en 2007 que es “desaconsejable usar carragenano o algas marinas eucheuma procesadas en preparados para lactantes”. “.
En la UE, la IDA a partir de 2003 es 0 – 75 mg / kg de peso corporal , con una nota que las ingestas son considerablemente inferiores a la IDA para la mayoría de las personas [6]. Basan esta recomendación en una revisión del JECFA en 2002 que contradice las conclusiones del documento de 2001 que figuran más arriba, y establece lo siguiente:
El estudio clásico de iniciación y promoción en colon de rata con ingestas de carragenina que alcanzan hasta 3230 mg / kg de peso corporal / día no mostró ningún efecto del carragenano en la formación del tumor. En los dos estudios de ratas menos bien diseñados que mostraron una promoción tumoral en dosis altas, la ingesta de carragenina en las ratas fue más alta que la ingesta humana en 2-3 órdenes de magnitud o más.
[1] PDF página 3: http://www.cybercolloids.net/new…
[2] http://ajpgi.physiology.org/cgi/…
[3] http://ehp.niehs.nih.gov/members…
[4] PDF página 2: http://www.who.int/ipcs/food/jec…
[5] http://en.wikipedia.org/wiki/Acc…
[6] El JECFA señaló en 2002 basándose en datos de los EE. UU., Europa y Canadá que las estimaciones medias de ingestión fueron consistentes, cayendo dentro de un rango de 30-50 mg / persona / día a partir del uso de carragenano y algas Eucheuma procesadas como aditivos alimentarios .
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Personalmente, si puedes encontrar leche de soja / nuez que no tenga carragenina, yo iría con eso . Simplemente no creo que valga la pena el riesgo mientras la comunidad científica resuelve este problema, y la razón principal por la que se agrega es imitar la consistencia un poco más espesa de la leche normal: está bebiendo algo que se siente más suave realmente vale la pena un efecto potencialmente negativo para la salud ? Al final, es cada hombre / mujer por sí mismo, pero creo que voy a optar por no participar. : – /
