No hay una sola métrica para “saludable” que pueda usarse para posiblemente responder la pregunta. Mezclar una fruta no tiene ningún impacto en su nutrición, pero hace que el azúcar sea más rápido de absorber. Una licuadora es, después de todo, un método para digerir alimentos.
La mezcla no alterará el contenido de vitamina C. No tengo idea de cómo el ácido en los dientes está involucrado en la pregunta, pero la mezcla tampoco cambia el pH de los alimentos.