¿Las personas estornudan mientras duermen?

No, la gente no estornuda durante el sueño. Becoz:
1. Primero nuestra nariz está menos expuesta a polvos y estimulantes durante el sueño.
2. Durante el sueño debido a la presencia de GABA, nuestra capacidad para reaccionar a los estimulantes está completamente inhibida. Los nervios motores en nuestra nariz están completamente apagados durante el sueño. Aunque teóricamente es posible estornudar durante el sueño, las personas generalmente se despiertan antes de estornudar en condiciones adversas.

Un estornudo es una respuesta fisiológica a partículas pequeñas que irritan la cavidad nasal (nariz)

Dado esto, sí, podría haber un estornudo mientras duerme.
Aunque a menos que duermas como un muerto, la oleada a menudo violenta de un estornudo despertaría a la mayoría de las personas.

No.

Estornudamos cuando los estimulantes externos se deslizan más allá de nuestros pelos de la nariz y alcanzan las membranas mucosas sensibles que recubren el conducto nasal.

Durante la noche, nuestra respiración es lenta y no hay mucho flujo de aire o movimientos para agitar los estimulantes externos en nuestra nariz.

Además, durante el período REM, se cierran ciertos neurotransmisores (atonía REM) que provocan que las neuronas motoras no sean estimuladas y que las señales reflectoras no se envíen al cerebro. Entonces, incluso si hubiera varios estimulantes que se levantaran mientras dormía, el cerebro no sería alertado.

Lo hago especialmente cuando mis alergias están actuando

Mi estornudo me despierta muchas veces. Entonces sí

Sí, podemos estornudar y toser e incluso tirarnos un pedo mientras dormimos, reflejos naturales que suceden por alguna razón