¿Por qué los reguladores de la acidez se agregan a los alimentos?

No puedo rechazar un A2A del encantador Dimple.

El pH de los alimentos está regulado por razones que incluyen:

1. El mantenimiento de ambientes ácidos que retarden la multiplicación de patógenos microbianos.
2. La satisfacción de lo que anhela nuestro paladar, que depende en cierta medida de la acidez (por ejemplo, la mantequilla dulce debe prepararse a un pH de alrededor de 6.8, mientras que la de crema agria y yogur varía de 4 a 5).
3. Prolongación de la vida útil. Por ejemplo, el pan horneado se optimiza cuando el pH está entre 4 y 5,8.

Aquí hay un buen enlace: La importancia del pH en la calidad y la producción de alimentos