Las secreciones gástricas matan al 99% de las bacterias en los alimentos, particularmente importantes antes de las leyes de higiene alimentaria. También incluyen pepsina, la única enzima en humanos que puede degradar ciertos tipos de colágeno y quimosina (anteriormente llamada renina, pero el nombre fue cambiado para evitar la confusión con la hormona renal, la renina, que en realidad recibió el nombre de renina debido a que es similar pero secuencia de aminoácidos más corta). La quimosina coagula la leche y se usa para hacer queso (por ejemplo, en tabletas rennit, que llevan el nombre de rennin).
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