Si una persona bebe una gran cantidad de agua en un corto período de tiempo, puede provocar confusión, convulsiones, coma e incluso la muerte debido al funcionamiento anormal de las células nerviosas en el cerebro. ¿Cómo podrían estos problemas resultar de beber demasiada agua demasiado rápido?

Lo primero que me viene a la mente es algo que aprendí en la biología de duodécimo grado: cuando las células obtienen demasiada agua, se hinchan (se vuelven hipotónicas). La hinchazón de las células generalmente es mala, especialmente en el cerebro. Aunque no soy un experto.

Demasiada agua diluye el suero (líquido extracelular)
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Eso causa hiponatremia (bajo sodio sérico)
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El cerebro es muy sensible a los cambios rápidos en el sodio sérico (ya sea en un cambio mayor o menor)
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En el cerebro para equilibrar: el fluido del compartimento extracelular va a las células del cerebro: edema cerebral y presión intracraneal elevada.
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Síntomas que ha descrito.