Si una persona sufre daños en los nervios debido a una deficiencia de hierro, ¿pueden reparar por completo el daño una vez que alcanzan sus niveles de hierro a niveles normales?

más probable es que sí:

Niveles de hierro y neuropatía periférica | LIVESTRONG.COM

esta es solo mi opinión, no soy un médico calificado