¿Lastimaría a alguien, que a una edad mayor estaba en una dieta alta en grasas, vaya a una dieta baja en grasas? ¿Esto tendría algún efecto negativo en el sistema digestivo o en cualquier otra parte del cuerpo?

¿Por qué cambiarías? La grasa alta (y el bajo contenido de carbohidratos concurrente) es más saludable.