Desde una perspectiva médica o biológica, ¿por qué algunas personas mueven sus cabezas de izquierda a derecha cuando hablan?

Si te refieres a lo que creo que te estás refiriendo, entonces no es médico ni biológico, sino cultural. Eso es todo.

Ahora, algunas personas pueden tener problemas oculares que requieren que inclinen la cabeza hacia un lado o hacia el otro para enfocar su visión en algo, pero no lo mueven hacia adelante y hacia atrás.

Todos nos comunicamos a través de expresiones, guiños, asentimientos, sonrisas, ceños fruncidos, etc. Algunas personas simplemente están menos coordinadas al respecto. El momento de mover la cabeza de izquierda a derecha, y el rango de movimiento, etc., sería cultural. La finura de los movimientos sería más neurológica.