No.
El flujo sanguíneo está determinado por muchas cosas, su nivel de hidratación es uno de ellos, pero no el único.
Ya sea que sus arterias y / o venas estén dilatadas o constreñidas, ya sea que esté enfermo o no, su frecuencia cardíaca y muchas otras cosas afectan la velocidad del flujo sanguíneo.
Para responder directamente a su pregunta, no puede determinar si alguien está deshidratado o no al observar su índice de flujo sanguíneo.