¿Qué dice la ciencia sobre el impacto de la leche en la salud humana?

Me gusta la respuesta de Mike Snapper, excepto que creo que la evidencia de huesos que debilitan la leche solo se basa en la leche de vaca homogeneizada. Espero que alguien pueda corregirme sobre eso. La pregunta posiblemente sin respuesta es si la leche cruda o hervida hace o no lo mismo.

Creo que el mecanismo de acción de la leche para debilitar la integridad ósea es más probable inflamatorio que impulsado por minerales. Aunque Mike tiene razón en que la descalcificación del hueso es una patología grave en los tiempos modernos, creo que la desmineralización de los huesos es un fenómeno generalizado más relacionado con la insuficiencia de magnesio, vitamina D y K2 que el consumo de leche de vaca homogeneizada. Y permítanme ampliar eso para decir que los huesos frágiles (osteoporosis y osteopenia) están tan relacionados con la mala calidad del colágeno como la desmineralización. Existe una fuerte asociación de calcificación de los tejidos blandos con osteopenia, que apunta más hacia la utilización de calcio que la deficiencia de calcio.

Hay una distinción importante que debe hacerse entre lo que dice “ciencia” y lo que dicen los “científicos”. Esto se relaciona con la cuestión de los sesgos y los conflictos de interés de científicos individuales que pueden ser empleados por la industria de la leche de vaca o por agencias gubernamentales que promueven el mito del único calcio necesario para curar la osteoporosis. Durante décadas, este mito ha estado operando en la comunidad médica, y cada falla de dosificación instiga un aumento en la cantidad de calcio recetada. Me resulta convincente que 1500-2500 mg de suplementos de solo calcio es en su mayoría ineficaz, mientras que 200-400 mg de calcio combinado con D3, A, K2 y magnesio, con o sin estroncio adicional, boro, manganeso, colágeno, vitamina C, bioflavonoides , silicio, etc., es efectivo. Pero, definitivamente, el consumo de leche homogeneizada no solo es ineficaz, sino que probablemente agrava los riesgos de osteopenia.

Creo que hay motivos para sospechar la homogeneización como el culpable del procesamiento de la leche que agrava la inflamación. La homogeneización es el proceso moderno de procesamiento de leche que ha “cambiado” la leche para peor. La leche hirviendo ha sido una práctica durante siglos. La homogeneización combina el lípido normalmente compartimentado y las fracciones acuosas de la leche, de modo que los componentes de la leche localizados en lípidos se hacen miscibles con el agua, y viceversa. Esto supone un alto grado de aceptación del consumidor porque la leche no se separa. Pero potencialmente altera la forma en que se presenta el antígeno en las paredes del intestino.

Existe otro factor de complicación con respecto a la leche que puede no estar bien delineado por un estudio científico: la fortificación de la leche desnatada con sólidos lácteos con altos niveles de galactosa. Todos los productos lácteos sin grasa y bajos en grasa tienen sólidos lácteos para compensar la falta de “sensación en la boca” de la grasa de la leche. Este es un aspecto independiente de la inflamación de la leche que puede no separarse (controlarse) en estudios científicos de los efectos de la leche.

Puede haber factores adicionales a considerar. Espero que otros puedan agregarse a esto.