Coca-Cola tiene un pH de aproximadamente 2.5, hacia el extremo ácido del espectro de los alimentos, pero ciertamente menos dañino para sus dientes que el jugo de limón o el vinagre. Ese no es realmente el problema.
El problema es que nadie en su sano juicio podría tener una botella de vinagre en su escritorio y beber de ella todo el día. La gente hace eso con coque, y cada vez más, se lo dan en la cuna.
El mayor problema con beber Coca-Cola o cualquier otro refresco es el azúcar, que baña y nutre a las bacterias que a su vez producen sus propios ácidos suaves. Entonces en lugar de una docena de sorbos que momentáneamente bajan el pH de la boca a cerca de 2.5, permanece crónicamente en 4 o 4.5. Cualquier cosa por debajo de 5.5, con el tiempo, erosionará los dientes.
Estamos evolucionados para comer una variedad de alimentos, incluidos los ácidos, y el cuerpo tiene defensas para proteger los dientes. Pero cuando el pH permanece bajo durante horas cada día, estas defensas se ven desbordadas y se produce la desmineralización. Este es un daño irreversible, algo opuesto a la fosilización, y el único tratamiento es cambiar sus hábitos antes de que la desmineralización empeore, antes de que la superficie de los dientes falle mecánicamente.
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Todos los ácidos no son lo mismo. Un gran componente del sabor y la acidez de Coca-Cola proviene del Ácido fosfórico. El ácido fosfórico filtra el calcio de los huesos y los dientes, y puede contribuir a la enfermedad renal y las piedras. Ahora, la poderosa compañía de Coca-Cola señalará -correctamente- que muchos otros alimentos contienen más ácido fosfórico que su producto estrella. Y esto es absolutamente correcto. Pero, de nuevo, pocos otros productos tienen publicidad permanente alentando un consumo excesivo similar.
Existen otros posibles efectos en la salud de las bebidas gaseosas, pero la conclusión clave es esta: no evolucionamos en un ambiente de abundancia. Ansiamos alimentos azucarados y grasos que necesitamos para sobrevivir, pero eso nos enfermará cuando los consumamos en exceso. Esto ha sido un problema al menos desde el surgimiento de la agricultura, cuando nuestros primitivos antepasados hicieron de la gula uno de sus pecados capitales. Es un problema mucho, mucho más grande ahora, en un mundo manipulado por la publicidad y el subsidio agrícola.
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