¿Cómo causa la ebullición una caída en el contenido de vitaminas?

No siempre causa un contenido de vitamina menor. Algunas de las vitaminas liposolubles en realidad están más disponibles después de hervir el vegetal que las contiene. También son más abundantes en alimentos enlatados que frescos en algunos casos. Las vitaminas hidrosolubles como las vitaminas B y C, sin embargo, se filtran en el agua de cocción.