5 gramos de aceite son un poco más que una cucharadita, y aproximadamente la cantidad de aceite de pescado en una libra de salmón. Así que esto está en el estadio con la ingesta natural de los alimentos. (Consumo masivo de adolescentes, al menos). Si esto fuera por los alimentos de pescado, la posibilidad de ranciedad de los ácidos grasos omega-3 es baja. Pero si estamos hablando de aceite de pescado líquido en una botella o suplementos de aceite de pescado encapsulado, la perspectiva de ranciedad es una preocupación importante. Ambos ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 (PUFA) son extremadamente sensibles a la peroxidación; esa es en realidad una de sus funciones biológicas como sensores de oxígeno en el tejido. Si hay oxígeno o especies reactivas de oxígeno, abstraen uno de los dos átomos de hidrógeno en el carbono entre dos dobles enlaces adyacentes, iniciando así la cascada inflamatoria de la prostaglandina. Sentado en una cápsula de gelatina o una botella de vidrio en su refrigerador, el aceite de pescado / krill (o aceite de linaza / borraja) ya no está protegido por la carne de pescado (o la cáscara de la semilla). Si no se aplica protección antioxidante adicional, se volverá rancia en horas, días o semanas, dependiendo de la humedad, la luz y la temperatura, y de los antioxidantes nativos. Cinco gramos de aceite de omega-3 parcialmente rancio son mutagénicos, carcinogénicos y teratogénicos. En la traducción: eso significa que no es seguro.
Pero hay una dinámica de seguridad completamente diferente a considerar, la capacidad de su cuerpo para defender el contenido de ácidos grasos omega-3 de su cuerpo desde su incorporación a las membranas y los depósitos de grasa. Al igual que la carne de pescado protege los PUFA de la peroxidación, su cuerpo hace lo mismo. ¿Pero qué tan bien? Muchos humanos “civilizados” han deprimido la tasa metabólica por muchas causas, lo que limita la capacidad del cuerpo para defenderse contra el estrés oxidativo. El plomo, por ejemplo, es muchas veces más alto en nosotros que en nuestros tatarabuelos. Y muchos de los alimentos procesados en la dieta estadounidense estándar (SAD) son muy bajos en antioxidantes.
En humanos “normales”, los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA se producen en el cerebro y en los tejidos profundos del cuerpo y no en la piel. Pero los AGPI dietéticos entran en la piel, así como en el cerebro y las mitocondrias. Si usted es un salvavidas o un modelo de belleza, los AGPI en su piel acelerarán el fotoenvejecimiento de la piel. En otras palabras, arrugas y piel correosa. ¿Es eso un problema de seguridad? ¿O simplemente un problema cosmético? Si usted es un alcohólico en la calle, el fotoenvejecimiento de la piel se agrava aún más.
Los efectos del envejecimiento de los radicales libres en las mitocondrias no son tan simples porque la cardiolipina de la membrana mitocondrial interna es rica en AGPI. La insaturación de la cardiolipina en humanos es mayormente doblemente insaturada (18: 2), pero esto se altera de manera preferencial con ácidos grasos más saturados e insaturados en la dieta. (Int. J. Mol. Sci. 2012, 13, 15447 – 15463; doi: 10.3390 / ijms131115447). Entonces, ¿cuáles son los problemas de seguridad con el aumento de la peroxidizabilidad de las membranas mitocondriales internas, que están expuestas a los niveles más altos de especies reactivas de oxígeno?
No sé si 5 gramos de 18: 3, 20: 5 o 22: 6 serían suficientes para alterar este aspecto de la fisiología. ¿Tal vez alguien más puede agregar esta perspectiva?
Pero hay un aspecto perturbador en la investigación de enfermedades cardíacas sobre la “dieta prudente” defendida por las autoridades sanitarias del gobierno de los EE. UU. (Y las ONG también) desde los años 60. Estos estudios han intentado identificar los riesgos cardiovasculares de las dietas con grasa saturada al compararlos con dietas sustituidas con aceite vegetal. La inversión política en el concepto alto fue lo suficientemente formidable para inhibir la presentación de informes, por lo que los primeros resultados “preliminares” fueron favorables para los aceites vegetales sobre las grasas saturadas. Pero los resultados posteriores (y los resultados finales) no fueron tan favorables, o directamente contradijeron los hallazgos anteriores. A medida que este subibaja política se tambaleaba hacia adelante y hacia atrás, se realizaron estudios a más largo plazo y se realizaron investigaciones en poblaciones de pacientes mayores. Para consternación, se descubrieron pruebas de una mayor mortalidad. Incluso si somos caritativos y admitimos un ligero efecto de protección cardiovascular a partir de las dietas ricas en aceite vegetal, esto está tremendamente abrumado por un factor de riesgo de cáncer de las dietas de aceite vegetal.
Cáncer no es seguro.
El último documento de asesoramiento de la American Heart Association en defensa de la dieta rica en AGPI incluye solo cuatro estudios. Aunque sus criterios de inclusión / exclusión para su metanálisis son excelentes, tres de los cuatro estudios incluidos violan sus propios criterios de exclusión. Y el cuarto estudio no alcanzó significación estadística en sus resultados pro-PUFA. No me sorprende, pero tal vez a los lectores, los estudios excluidos muestran hallazgos opuestos y contradictorios. Para una excelente discusión punto por punto de este documento, recomiendo la revisión de podcasts de Chris Masterjohn (¿Nos está matando el aceite de coco?). Es bastante excepcional.
Pero permítanme aclarar un posible punto de confusión: el uso de aceites dietéticos como productos básicos es bastante diferente del uso de PUFA como suplementos dietéticos. El primero involucra el consumo a nivel macro y el último consumo a nivel micro. En otras palabras, es perfectamente factible combinar una dieta con mayor cantidad de grasas saturadas con pequeñas cantidades de alimentos y suplementos de PUFA altamente insaturados. En otras palabras, creo que no es razonable extrapolar los resultados adversos para la salud del consumo excesivo de aceites vegetales a un bajo consumo de AGPI omega-3 (EPA, DHA) y omega-6 (AGL) altamente específicos.
Con suerte, este posible problema de seguridad recibirá más atención en futuras investigaciones.
