Nuestros cuerpos funcionan con glucosa (azúcar) por lo que uno pensaría que comer azúcar directamente sería bueno ya que es la gasolina de nuestro motor. Sin embargo, nuestros cuerpos se han optimizado para procesar el azúcar lentamente a partir de nutrientes más complejos y extraerlo, modificarlo y liberarlo gradualmente de forma controlada. Comer granos, frutas, verduras, etc. permite que el cuerpo haga esto de manera bastante efectiva. Comer mucha azúcar recta es como verter gasolina en el fuego, se quema rápido, sin control, y la única forma en que el cuerpo puede manejarla es vertiendo insulina en el torrente sanguíneo para convertir los azúcares en grasas y moléculas relacionadas. Eventualmente podemos perder nuestra capacidad de producir o responder a la insulina (diferentes tipos de diabetes) y los altos niveles de glucosa en el cuerpo comienzan a causar todo tipo de daño. Esta explicación es una simplificación, pero con suerte una útil.
¿Qué es exactamente el azúcar refinada? ¿Y por qué no es saludable?
No es saludable. Ver ¿Está [esta comida] saludable? Una dieta con demasiada azúcar no es saludable. El exceso de azúcar contribuye a la obesidad, la diabetes y parece estar asociado a una variedad de resultados deficientes de salud. Exactamente por qué no se conoce en todos los casos, pero hay una correlación.
A corto plazo, comer demasiado de forma repentina también puede provocar picos de azúcar y de insulina, que causan estragos en el estado de ánimo y en los niveles de energía.
- El azúcar refinado es sacarosa. El exceso de azúcar es la razón de la actual ola de obesidad. El consumo de azúcar fue de aproximadamente 4 libras por persona por año hace 100 años y ahora es de entre 150 y 170 libras por persona por año. Nuestro metabolismo no se ha adaptado a estos cambios y esta es la razón por la cual nos enfermamos de enfermedades cardiovasculares y cáncer. La sacarosa se divide en glucosa y fructosa en el intestino. La glucosa puede ser manejada hasta cierto punto por la insulina. Pero la fructosa solo puede ser metabolizada por el hígado, lo que hace que los triglicéridos y el colesterol LDL (el malo) salgan de ella. El resultado final es el almacenamiento de grasa (obesidad) y el endurecimiento de las arterias. Los niveles altos de insulina crónica son responsables de causar inflamación crónica; esto a su vez causa ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, así como el debilitamiento del sistema inmune, que conduce al cáncer.
- La Asociación Estadounidense del Corazón (American Heart Association, AHA) ha sugerido estos límites para la ingesta de azúcar adicional: Azúcares agregados.
- Para hombres: una dosis diaria de 9 cucharaditas de azúcar de todos los alimentos
- Para las mujeres, una dosis diaria de 6 cucharaditas de azúcar de todos los alimentos
Muchas personas comen múltiples cantidades de estos valores de azúcar recomendados diariamente. Si mantienes equilibrados tus grupos de alimentos, no tienes que preocuparte por nada. Una forma de equilibrar su ingesta de alimentos es adoptar la dieta mediterránea.
Hay muchas razones por las que el azúcar blanco y refinado te hará daño cuando lo ingieras. Algunos lo describen como un veneno, mientras que para otros es un alimento de compromiso para ser comido con moderación. Sorprendentemente, este sitio incluso considera que el azúcar no es nada malo para usted, solo una fuente de carbohidratos, un “combustible básico para el cuerpo”. Tal vez ese sitio sea financiado por las compañías azucareras … o el gobierno de los EE. UU.
Uno de mis objetivos es explorar si realmente hay edulcorantes “más naturales” y edulcorantes “más saludables” que el azúcar blanco refinado. Antes de abordar ese gran problema, que me ha intimidado durante mucho tiempo, creo que es importante sentar las bases de por qué estamos haciendo esas preguntas.
Déjame contar las formas:
Debido a que a las bacterias malas les encanta comer azúcares, el azúcar puede deprimir el sistema inmunológico alimentando a los malos, así como comer yogur y otros alimentos fermentados ayuda a alimentar a los “buenos” con probióticos.
El azúcar contribuye a la infertilidad
Los azúcares aumentan los niveles de glucosa en sangre, lo que puede deteriorar los vasos sanguíneos y conducir a enfermedades del corazón.
El azúcar puede aumentar el riesgo de muchos cánceres (¿me atrevo a decir “causar cáncer”)? Fuentes: 1, 2 (dice para asegurarse de comer azúcares con fuentes de grasa, proteína y fibra para reducir la producción de insulina), 3, 4,
Sin embargo, este gran estudio de investigación de los Países Bajos desacredita la cara de que el azúcar está relacionado con el cáncer en absoluto.
Mi artículo favorito sobre el tema del azúcar, punto, es este de Gary Taubes en el New York Times. Muy abajo, después de una investigación exhaustiva sobre el tema del azúcar y la enfermedad, dice:
“La conexión entre la obesidad, la diabetes y el cáncer se informó por primera vez en 2004 en grandes estudios de población realizados por investigadores de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer de la Organización Mundial de la Salud. No es controvertido “. Por lo tanto, si puede aceptar que el azúcar aumenta la obesidad o la diabetes, entonces el azúcar aumenta el riesgo de cáncer. Es un artículo realmente bueno, pero no para los débiles.
El azúcar contribuye a la cándida, un crecimiento excesivo de levadura en el cuerpo.
El azúcar es adictivo
¿Por qué es esto? Lisa Byrne lo explica en su libro de trabajo Break the Sugar Habit: “El azúcar blanco refinado actúa más como un medicamento que como un alimento en nuestro sistema … pero comenzó como una planta entera. La planta de caña de azúcar y remolacha en la naturaleza viene con vitaminas, minerales, fibra y fitoquímicos como cualquier otra planta. Y tienen carbohidratos como cualquier otra planta en forma de [sacarosa].
Cuando se refina el azúcar, despojan a la planta de caña de azúcar o a la planta de remolacha de todos sus componentes naturales, excepto la [sacarosa]. Luego [sacarosa] se concentra en lo que conocemos como azúcar de mesa. Esto significa que sacamos [sacarosa] de su equilibrio natural que se encuentra en las plantas … y esa es una parte importante de entender por qué impacta nuestro cuerpo de manera tan diferente.
Cuando [sacarosa] es parte de la comida entera, actúa como un alimento en su cuerpo, ingresa a nuestro sistema con calma, se descompone lentamente y proporciona una variedad de nutrientes además de energía.
Cuando se aísla [sacarosa], el azúcar actúa como un medicamento en su cuerpo. Demasiado azúcar refinada crea un ciclo de altos y bajos intensos, manteniendo fuera de balance el azúcar en la sangre, las hormonas y los neurotransmisores.
Algunos pueden decirte que el azúcar no es adictivo, pero te desafío: corta todos los azúcares refinados durante unos días. ¡Solo mira si no tienes antojos y posiblemente incluso síntomas de abstinencia! Mejor aún, corta todos los edulcorantes. Me atrevo.
Los antojos de azúcar están relacionados con el estrés y autosostenibilidad. (Es decir, cuando comes azúcar porque estás estresado, terminarás deseando más azúcar cuando vuelva el estrés).
La conclusión es la siguiente: o el azúcar es un alimento vacío que no nos da nada saludable (y por lo tanto, ¿por qué molestarse? Excepto por el gusto y ciertamente con moderación) O el azúcar es un veneno tóxico que causa cualquier cantidad de enfermedades y dolencias físicas y emocionales. De cualquier manera, vale la pena reducir en su dieta.
Muchas razones, pero el principal problema es que puede elevar fácilmente los niveles de glucosa en sangre demasiado rápido. Este pico de energía en la sangre es muy difícil de consumir en ese momento en particular, si toma demasiado, por lo que la mayor parte debe almacenarse rápidamente en su almacenamiento de grasa (o glucógeno, si ya ha usado suficiente).
Cuando no está lo suficientemente activo físicamente, no hay inconveniente en mantener esta grasa almacenada adicional a largo plazo.
- El azúcar refinado está hecho de azúcar sin refinar que se ha sometido a un proceso de refinación para eliminar la melaza. El azúcar sin procesar es una sacarosa que se sintetiza a partir de la caña de azúcar y no se puede consumir inmediatamente antes de pasar por el proceso de refinación para producir azúcar refinado o azúcar blanco. El Dr. William Coda Martin explica por qué el azúcar refinada no es saludable de la siguiente manera:
- El azúcar refinado es un veneno porque se ha agotado de sus fuerzas vitales, vitaminas y minerales. Lo que queda consiste en carbohidratos puros y refinados. El cuerpo no puede utilizar este almidón refinado y carbohidratos a menos que las proteínas, las vitaminas y los minerales agotados estén presentes.
- El azúcar que se toma todos los días produce una condición de hiperácido continuo, y se requieren más y más minerales de las profundidades del cuerpo para intentar rectificar el desequilibrio. Finalmente, para proteger la sangre, se toma tanto calcio de los huesos y dientes que comienzan la descomposición y el debilitamiento general. El exceso de azúcar finalmente afecta a todos los órganos del cuerpo. Inicialmente, se almacena en el hígado en forma de glucosa (glucógeno). Dado que la capacidad del hígado es limitada, una ingesta diaria de azúcar refinado (por encima de la cantidad requerida de azúcar natural) pronto hace que el hígado se expanda como un globo. Cuando el hígado se llena hasta su capacidad máxima, el exceso de glucógeno se devuelve a la sangre en forma de ácidos grasos. Estos se llevan a cada parte del cuerpo y se almacenan en las áreas más inactivas: el vientre, las nalgas, los senos y los muslos.
- Cuando estos lugares comparativamente inofensivos están completamente llenos, los ácidos grasos se distribuyen entre los órganos activos, como el corazón y los riñones. Estos comienzan a disminuir; finalmente sus tejidos degeneran y se convierten en grasa. Todo el cuerpo se ve afectado por su capacidad reducida, y se crea una presión sanguínea anormal.
- Se ha demostrado que (1) el azúcar es un factor importante en la caries dental; (2) el azúcar en la dieta de una persona causa sobrepeso; (3) la eliminación del azúcar de las dietas ha curado los síntomas de paralización, enfermedades mundiales como la diabetes, el cáncer y las enfermedades del corazón. Sir Frederick Banting, el codescubridor de la insulina, notó en 1929 en Panamá que, entre los propietarios de plantaciones de azúcar que comían grandes cantidades de sus productos refinados, la diabetes era común. Entre los cortadores de caña nativos, que solo llegaron a masticar la caña en bruto, no vio diabetes.
El proceso de refinación elimina el color del azúcar. El azúcar crudo contiene tan pocos nutrientes que el proceso de refinación no lo hace MENOS saludable.
El azúcar es sacarosa que contiene cantidades iguales de glucosa y fructosa, ambas pueden ser dañinas pero de diferentes maneras. Lo mismo es cierto para casi todas las alternativas, incluido el HFCS. Menos dañino es el jarabe de maíz Karo original, que es glucosa pura. Lo más dañino es la fructosa pura que (como el etanol) no se quema como la glucosa en absoluto, sino que primero se convierte en grasa por el hígado.
En las cantidades consumidas por los humanos modernos, el azúcar NO es saludable en absoluto y no ayuda a pretender que el proceso de refinación es el culpable.
El azúcar se fabrica con azúcar de caña o azúcar de remolacha. El azúcar en bruto obtenido a partir de estas fuentes se procesa / refina aún más para eliminar las impurezas o el olor o el color de los mismos, dando lugar al azúcar blanco refinado y su subproducto llamado melaza. Este azúcar refinado se procesa a veces con productos químicos para obtener cristales blancos de azúcar. Esta refinación elimina todos los nutrientes de la fuente y el resultado final es el azúcar que no tiene más que calorías vacías. El azúcar refinado proporciona energía, pero cuando se consume en grandes cantidades puede generar un aumento de peso. No es saludable cuando se consume en grandes cantidades y también porque no tiene ningún beneficio nutricional adicional.
No es inherentemente peligroso o no saludable. El consumo excesivo de sacarosa es peligroso.
El cuerpo humano está adaptado para el hambre. Los alimentos que son densos en energía son más sabrosos y cuando los comemos queremos más. El azúcar de mesa es muy refinado a partir de su forma original. En términos generales, los alimentos con alto contenido de azúcares, como los cítricos, también son ricos en otras vitaminas y fibra dietética. El azúcar también es un poco menos accesible, por lo que toma más tiempo para que tenga un efecto sobre el azúcar en la sangre.
La sacarosa y otros azúcares simples se convierten rápidamente en energía y con frecuencia se convierten en grasas y colesterol en el hígado. Esto no es necesariamente algo malo, como mencioné, es fácil comer demasiado, porque sabe muy bien.
Existe una creciente evidencia científica de que el azúcar agregado es algo que debe evitarse. Está implicado en muchos procesos de enfermedad, uno es la inflamación.
Ver Lustig, Robert para información adicional. Ver el trabajo de los Dres. Sherzai para obtener información adicional.
Lea esta publicación El azúcar es el nuevo tabaco. Caminos hacia la enfermedad y la recuperación
La sacarosa, lo que comúnmente se conoce como azúcar de mesa es una de esas sustancias y representa una gran cantidad de riesgos para la salud del cuerpo humano. Los 3 de los contras más importantes del azúcar de mesa son:
Los cambios de humor: la sacarosa se puede describir como un azúcar simple, se digiere muy rápidamente. Por lo tanto, después de una gran porción de un alimento que es rico en sacarosa, habrá un aumento brusco en los niveles de azúcar en la sangre y seguido de una caída igualmente rápida en los niveles que puede traducirse en cambios de humor, causando fatiga e irritabilidad.
Obesidad: en la naturaleza, las proteínas y los carbohidratos toman un tiempo para ser digeridos; las calorías se gastan aproximadamente a la misma velocidad con que se liberan al torrente sanguíneo en forma de glucosa. La sacarosa, debido a su naturaleza química simple, se digiere rápidamente y libera glucosa en el torrente sanguíneo a una velocidad que es más rápida de lo que se quema. La sacarosa también desencadena antojos de azúcar extrema. Todo esto puede conducir a la Obesidad.
Dientes defectuosos: la sacarosa proporciona el tipo correcto de ajustes químicos para que las bacterias prosperen en los dientes. Las bacterias se alimentan de sacarosa y liberan sustancias químicas que pueden destruir el esmalte que conduce a la caries dental.
