Las aflatoxinas (del moho de Aspergillus flavus ), que crecen principalmente en los cacahuetes pero también a veces en las nueces, son algo de lo que preocuparse. Son un grupo de compuestos muy cancerígenos. Pero la cantidad encontrada en la mantequilla de maní comercial se ha estado reduciendo durante los últimos 40 años, debido a una mejor detección y cumplimiento de los límites legales. El nivel permitido actual es del orden de 20 ppb (partes por mil millones).
Entonces, la persona que come maníes con moho en algún lugar de Kenia corre un alto riesgo. Comprar un tarro de mantequilla de maní de marca popular en Europa o América del Norte tiene un riesgo muy bajo. No es cero, sino órdenes de magnitud más bajas que fumar tabaco.